一、肉牛育肥的一般原则
1、营养供应原则
（1）日粮中精料与粗料比：育肥期一般分为前、后期两个阶段。根据营养物质供应量的多少，则有高高型、低高型、中高型。不管何种方法，在育肥后期均要求供应较高的营养水平，以促进增重，提高牛肉的等级。育肥牛日粮若按干物质计，料草比一般为1:3～4，饲料干物质总量为体重的3％左右。
(2)各种营养物质的供应：营养物质的供应，应以肉牛的饲养标准为依据，根据饲料中所含营养 物质的量，科学配合日粮。要保证能量、蛋白质、矿物质和维生素等的均衡供应。为了促进肉牛的生 长，也可使用一些添加剂，在大量使用精料的情况下，应添加小苏打等缓冲剂，小苏打添加量一般占 日粮干物质的1％～1.5％。
2、饲喂原则
(1)饲喂次数：育肥牛每天上午7～9时，下午5～7时各喂食一次，间隔8小时，不要忽早忽晚。 上、中、下午定时饮水各一次。
(2)饲喂方法：将精、粗、青料按照一定的比例搅拌在一起饲喂，能提高饲料消化率。也可先喂 粗料，后喂精料，但要保证牛吃饱，减少食槽中的剩料量。喂料要定时、定量、定序、定人，少喂勤 添。粗料最好先进行湿拌、浸泡、发酵、切短、粉碎等加工处理，以提高消化利用率。
(3)自由采食与限量饲喂：一般来说，犊牛、青年牛宜采用适当的限量饲喂，保证牛的骨架充分发 育，而架子牛可采用自由采食方式，缩短肥育期。
3、管理原则
(1)编号：其方法有挂牌法、烙印法、剪毛法、耳标法和漆记法。编号一般在犊牛出生时进行，或 在育肥前进行，若异地育肥时，应在牛购进场后立即编号。
(2)称重：牛进场时就应先称重，在育肥期也要定期称重，最好每月称重一次。可以随机抽取10％ 的牛只称。
(3)分群：育肥前应根据育肥牛的品种、体重、年龄、性别、膘情及体质状况进行合理分群饲养。 散养时以10～15头牛为一群为宜，拴系饲养时，牛群大小以便于饲喂为好。
(4)阉割：2岁之前的公牛一般不阉割，若经过育肥在2岁时还不能出栏的架子牛，在育肥前应考虑阉割。
(5)驱虫与防疫：育肥牛在肥育前应进行体内外驱虫及疾病预防工作。放牧饲养的牛要定期驱虫。 一般可选用阿维菌素、伊维菌素，一次用药同时驱杀体内外多种寄生虫。牛舍、运动场要定期消毒， 每出栏一批牛，牛舍要彻底清扫消毒。
(6)减少活动：放牧育肥牛，在育肥后期要缩短放牧距离，减少运动量。拴系舍饲育肥牛，可定时 牵到运动场自由活动，但要限制时间，夏季宜在早晚，冬季宜在中午。
(7)刷拭：一般每天用棕毛刷或钢丝刷刷拭牛体1—2次。
(8)牛群观察：要经常观察牛群的食欲、反刍、粪便及精神状态。
(9)清洁卫生：每天要清除牛舍内的粪便污水，勤换垫草，保证良好的通风，做好环境卫生工作。
(10)防寒防暑：在入冬前检查牛舍，补漏堵风，使牛舍温度能保持在5℃以上。夏季高温，应做好 防暑降温工作。如采取安装电风扇、冲洗淋浴、夜间补喂青草、牛舍周围植树等措施，以提高牛的采 食量，达到一个合理的增重。
二、肉牛育肥方法
1、放牧育肥法
放牧饲养可节省草料、人力、圈舍与设备，也可提高抗病能力，饲养成本也较低。缺点是饲喂效 果下降，牧草采食率低，还不到50％；同时育肥效果受牧草丰茂、牧草质量、季节、气候影响，牛的 放牧践踏也会使牧草利用率下降，还有不安全因素。
(1)固定放牧：指春季至秋季将牛固定在一个草场放牧的方法。这种放牧方法宜在载畜量不大时采用。
(2)分区轮牧：和围栏相结合，将草场划为若干个小区，按照21—28天为1个周期的办法进行轮 牧，同时刈草制成干草。轮牧法可提高草场的利用率。轮牧的周期和频率应根据牛群管理条件、草场 类型及草场恢复生长的高度来决定。
(3)条牧：指用移动式电围栏将固定围栏隔成一个长条状小区，每天移动电围栏更换一个小区。这 种放牧方法能提高草场利用率。
2、持续育肥法
持续育肥法指犊牛断奶后，立即转入育肥阶段进行育肥 ，一直到出栏  ( 12 ～1 8月龄 ，体重 400～500公斤)。育肥效果较好，生产的牛肉肉质鲜嫩，且成本较低，是值得推广的方法。
(1)舍饲持续育肥法：犊牛断奶后采用全舍饲的持续育肥方法，育肥期给以高营养的饲料，使牛一 直保持较高的日增重直至出栏。此法适用于专业化的肉牛育肥场(户)生产高档优质牛肉。
(2)放牧补饲育肥法：在牧草条件较好的地区，犊牛断奶后以放牧为主，同时根据草场的情况，每天补饲一定量的精料，使其在18月龄体重达到400公斤。这种方法精料消耗较少，但要求草场的载畜量高。此法要注意让牛有充分的休息，充足的饮水，及时补充矿物盐，夏季做好防暑降温工作，秋季抓好催肥。
(3)放牧-舍饲-放牧育肥法：适用于9～11月份出生的犊牛。犊牛出生后随母牛哺乳或人工哺乳， 哺乳期日增重0.6公斤，断奶时体重为70公斤。断奶后以喂精料为主，冬季舍饲，自由采食青贮料或优 质干草，日喂精料量不超过2公斤，日增重0.9公斤，6月龄时达到180公斤。翌年4～10月份牧草生长旺 盛时进行全放牧，要求日增重0.8公斤，12月龄体重达到325公斤，再转入舍饲，自由采食青贮料或青 干草，日喂精料2～5公斤，日增重0.9公斤，18月龄可达出栏体重。
3、后期集中育肥法
后期集中育肥也称后期强度育肥或快速育肥，即从市场上选购1—3岁左右不够屠宰体重的架子 牛，经过驱除体内外寄生虫后，利用精料型的日粮(以精料为主搭配少量的秸秆、青干草或青贮料)进 行3～4个月左右的短期强度育肥，让其增膘，出栏体重达到400—450公斤时即屠宰或出售。这种方法 精料消耗较少，成本较低，又能改善肉质，提高肉牛商品率，还能提高牛舍利用率和资金周转率，比 较经济。我国许多肉牛养殖户大都采用这种育肥方法。
肉牛后期集中育肥，为节约精料用量，可利用加工副产品(如糟渣类)、干草、尿素和少量精料，或青贮料(青草青贮或玉米青贮)、干草、尿素和少量精料。育肥期间要限制牛的活动，并保证清洁的饮水。
三、肉牛育肥技术
1、犊牛育肥技术
(1)小白牛肉生产：犊牛从出生至3月龄或100天，完全靠牛乳、脱脂乳或代用乳来饲喂，不喂给 其他任何饲料，甚至连垫草也不能让其采食，体重达100公斤左右时出栏或屠宰，其肉质细嫩，味道 鲜美，肉色为全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香气味，营养价值较高。生产小白牛肉要选择 优良的肉用品种、乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求体质健康、消化吸收机能强、生长发育 快，初生重在38～45公斤。其生产方案见表1-1。

(2)小牛肉生产：指犊牛出生后至6～8月龄，在特殊饲养条件下育肥至一定体重时出栏或屠宰的方 式。即初生犊牛随母哺乳或人工哺乳，但出生3天后必须由人工哺乳。1月龄内可按体重的8％～9％喂 给牛奶，精料量逐渐增加至0.5～0.6公斤。1月龄后日喂奶量基本保持不变，精料喂量逐渐增加，粗料 (优质青干草或青草)自由采食。喂牛乳或代用乳直到6月龄为止，可以在此阶段出栏，也可以继续育肥 到7～8月龄或1岁左右出栏或屠宰。其生产方案见表1-2。
 
2、青年牛强度育肥技术
(1)12月龄出栏方案：选择良种牛或其改良牛，在犊牛阶段采取较合理的饲养，使其平均日增重达到0.8～0.9公斤。0～30日龄，每天每头全乳喂量6～7公斤；31～60日龄，8公斤；61～90日龄，7公斤；91～120日龄，4公斤。在90日龄前，犊牛自由采食精料。91～180日龄，每天每头喂精料1.2～2.0公斤。180日龄体重达到200公斤时便转入育肥期，按日增重高于1.2公斤营养需要配制日粮，精料日喂量按体重的1.5％供给，粗饲料自由采食。12月龄时体重达450公斤左右，上等膘情时出栏。
(2)18月龄出栏方案：杂交牛犊7月龄体重150公斤开始育肥至18月龄、体重达到500公斤以上时出 栏。平均日增重1公斤，其中7～8月龄日增重0.8公斤，17～18月龄日增重1.2公斤以上。粗饲料用青贮 玉米秸和谷草。任其自由采食，精料日喂量按体重的1.2％供给。
3、架子牛快速育肥技术
通常是在有良好草地和丰富农副产品的牧区或半农半牧区饲养母牛，繁殖犊牛，培育架子牛，然 后将1～2岁体重达300公斤以上的架子牛转移到饲料、气候条件优越的农区或专门的架子牛育肥场饲 养，进行短期催肥，迅速达到上市体重出售。架子牛的快速育肥需要注意以下方面的工作：
(1)严格选购架子牛：架子牛大多来自草原或由农户散养的、未经肥育的牛，要以杂交牛品种为 主，最好选择年龄为1.5～2岁，体重250～350公斤，架子大但较瘦的牛。
(2)加强运输管理，减少掉膘和死亡：架子牛装车前不能喂得过饱，饮得过足。汽车装载时一般以每头牛能相对自由起卧为宜，不要过于拥挤，每头牛根据体重应占有的面积为：1.3～1.5平方米。在运输过程中，冬天要注意保暖防寒，夏天要注意遮阳防暑，做到勤添料和饮水。为了减少掉膘，运输前可注射镇静剂和维生素A，如运输前30分钟肌肉注射氯丙嗪等，或运输前2～3天每头牛每天口服(或肌注)维生素A25万～100万国际单位，或装运前1～3天开始加喂防应激的添加剂(如中草药类)。
(3)减少新到架子牛的应激：必须让新到架子牛尽快适应肥育饲料。成年架子牛任其自由采食长干草，其次是玉米青贮和高梁青贮。千万不能饲喂优质苜蓿干草或苜蓿青贮，否则容易引起运输热。用青贮料时最好添加缓冲剂(碳酸氢钙)以中和酸度。第1天到第5天每天每头牛喂2公斤精料，方法如下：①饲喂1公斤含过瘤胃蛋白质多的饲料，如血粉、玉米蛋白或保护性豆饼。并且前28天每天每头 牛在上述料内喂350毫克抗生素加350毫克磺胺类药物，以消除运输热。新到的架子牛在第一个28天内 不要喂尿素。②每天每头饲喂1公斤能量饲料或甜菜渣。第6天后，每天每头牛增加0.5公斤能量饲料，直到每 100公斤体重喂1公斤精料为止。新到架子牛一般缺乏无机盐，最好用2份磷酸氢钙加1份盐让牛自由采 食。同时每天每头补充5000国际单位维生素A，100国际单位维生素E。新到犊牛容易出现的问题是不吃饲料、不饮水、酸中毒、膨胀和腹泻。不吃饲料和不饮水的原因是新到的犊牛对环境不熟悉，不适应育肥饲料。酸中毒的原因是一次饲喂精料过多，导致瘤胃内乳酸积累，血液中酸度增加。在开始时用高比例粗料喂牛，然后逐渐增加精料，就能避免酸中毒。膨胀病和腹泻也可以用上述方法预防。同时加强管理，保证饮水充足，保持牛场安静，搞好清洁卫生，防止蚊蝇干扰。
(4)分段育肥：
①过渡驱虫期：约15天。对刚购进的架子牛，一定要驱除体内外寄生虫和必要的防疫注射。首先让刚进场的牛自由采食粗饲料，粗饲料不要铡的太短，长约5厘米。上槽后仍以粗饲料为主，可铡成1厘米左右。每天每头牛控制喂0.5公斤精料，与粗饲料拌匀后饲喂。精料量逐渐增加到2公斤，尽快完成过渡期。
②育肥前期：第16～60天。这时架子牛的干物质采食量要逐步达到8公斤，日粮粗蛋白质水平为 11％，精粗比为6:4，日增重1.3公斤左右。
③育肥后期(催肥期):第61天以上。干物质采食量达到10公斤，日粮粗蛋白质水平为10％，精粗比 为7:3，日增重1.5公斤左右。
(5)把握好饲料用量与饲喂方式
①饲料用量与增重速度的关系：目前有两种方法：一种方法是架子牛到肥育场后就以精料自由采 食为主直到出栏屠宰，另一种方法是架子牛到肥育场后育肥前期限制饲养，育肥后期自由采食精料肥 育。投资大、维持费用高的育肥场可以采用前一种方法。后一种方法能使饲料效率提高5％。一般肉牛 的采食量(风干物质)约为体重的2.5％～3.0％。
②影响采食量的因素：第一，体重：肉牛的干物质采食量与体重相关。第二，年龄：随年龄增 大，肉牛单位体重采食量下降。第三，日粮精粗比：随着日粮精料水平升高，能量浓度增加，肉牛的 采食量下降。第四，环境应激：高温、低温、泥泞和其他不良的环境条件都会导致肉牛的环境应激， 使采食量下降。第五，精料粉碎方法：对精料进行粗粉碎比细粉碎更能提高肉牛的采食量。
(6)肉牛肥育管理中应注意的问题：①肉牛肥育要尽早出栏。②在架子牛到达肥育场后，进行个体 称重，并编号记录。肥育一个月后再次称重，尽快淘汰不增重或病牛。③肥育好的牛要尽快出栏，不 要等待一批全部肥育好再出栏。要充分体现育肥架子牛周转快、见效快的特点。
4、成年牛育肥技术
用于育肥的成年牛一般都是役牛、奶牛和肉用母牛群中已失去生产能力及种用价值的老、弱、瘦、残的淘汰牛。这些牛年龄大，消化吸收机能退化，生产力下降，体况差。这类牛经短期催肥，能增加肌肉纤维间脂肪沉积，肉的味道和嫩度得到改善，可提高屠宰率和净肉率，提高了经济效益。成年牛育肥主要是增加体内脂肪的沉积，日粮以能量饲料为主，其他营养物质只要满足基本生命活动需要即可。
(1)做好成年牛育肥的准备工作：①做好健康检查，对买进的淘汰牛，要进行全面检查。凡是年老无齿、采食困难的或患有严重疾病的牛只，没有育肥价值，应该淘汰，以免浪费饲料和劳动力。②做好驱虫工作，老年牛体内外寄生虫较多，在育肥前，要根据不同情况分别予以驱除。可用敌百虫水溶液涂擦牛体，驱除体外寄生虫，一次口服丙硫苯咪唑(按每公斤体重20～30毫克计)，驱除体内寄生虫。③做好健胃工作，对经过驱虫，食欲仍不旺盛、消化不良的牛只，投服健胃药，以增进食欲，促 进消化和提高饲料利用率。(2)加强育肥期的饲养管理：淘汰牛的育肥期不宜过长，一般以2～3个月为宜。时间过长，牛的增重和肉质改善有限，浪费饲料，提高成本，时间过短达不到效果。对膘情较差的牛，可先用增重低的营养物质饲喂，使其适应育肥日粮，经过一个月的复膘后再提高日粮营养水平，这样可避免发生消化道疾病。附近有草山、草场或野地，在青草期可先将瘦牛放牧饲养，利用青草使牛复壮，而后再进行催肥。肥育期内，供应的饲料应以消化利用率高的能量饲料为主，增加精料供应量，还可补饲一定量的尿素。注意饲料的加工调制，提高饲料适口性，精料要磨碎或经过蒸煮。粗料要选择一些质地柔软、易于消化的优质饲料。
四、提高肉牛育肥效果的措施
1、选用杂种牛进行育肥
用国外肉牛品种公牛与我国本地黄牛母牛杂交的杂种牛育肥，既可利用杂种优势提高生长速度， 又可本分发挥本地黄牛适应性强、耐粗饲的优势，提高肉牛育肥的经济效益。
 2、选用公牛进行育肥
性别会影响牛的育肥速度。在同样的饲养管理条件下，公牛的生长速度和饲料利用效率高于阉 牛，阉牛高于母牛；公牛的生长速度比阉牛提高14.4％，饲料利用效率提高11.7％，可在18～23月龄 屠宰。因此，如果在24月龄以内育肥出栏的公牛，以不阉割为好，胴体瘦肉多，脂肪少。但饲喂公牛 应注意：①公牛育肥应从断奶后开始，直线育肥到500公斤。②公牛生长速度快，应用高能量日粮。③ 公牛最好在18月龄前育肥完毕。④公牛育肥最好成批进行，肥育过程中不要向同一牛舍增加新牛，否 则易引起决斗和爬跨，降低生长速度。
3、选择适龄牛进行育肥
(1)年龄对牛的增重影响：如果犊牛断奶后一直饲喂营养水平较高的饲料，一般规律是肉牛在1岁时增重最快，而营养条件不好，体瘦但健康的2岁牛育肥时增重速度比1岁牛快，1岁牛又比犊牛生长快(见表1-3)。
(2)年龄对饲料利用效率的影响：犊牛的饲料利用效率最高，1岁牛居中，2岁牛的最低。
(3)年龄对出栏时间的影响：犊牛一直到出栏都能保持较高的生长速度，因此当市场价格低时，可 以再喂一段时间，等待有利的价格。1岁或2岁牛则不行，因为它们只在特定肥育阶段生长速度较快， 超过这个阶段再继续饲养，生长速度就明显减慢，利润大幅度下降。
(4)年龄对肥育周期的影响：犊牛的肥育时间比1岁牛或2岁牛长。犊牛肥育时间长的原因是开始肥 育时体重小和日增重低(见表1—4)。
(5)年龄对肥育期总增重的影响：犊牛完成肥育期需要的总增重高于1岁牛，1岁牛的高于2岁牛(见表1-5)。
(6)年龄对饲料总消耗量的影响：不同年龄肉牛完成肥育消耗的总饲料量基本相同。犊牛每天吃的饲料少，但饲养时间长，成年牛每天吃的饲料多，但饲养时间短。
(7)从饲养经验来看：犊牛的饲养比成年牛的饲养困难。因此没有经验的饲养者第一次买牛时最好 购买1岁或2岁的架子牛。
(8)饲料的种类与质量：犊牛肥育需要蛋白质量多，因此日粮价格高。与成年牛相比，犊牛利用粗 纤维能力差，对饲料变化适应性差。
(9)比较成本：购买架子牛时，按单位重量计算，犊牛的成本高于成年牛。
(10)屠宰率和牛肉质量：成年牛的屠宰率高于犊牛，大多数消费者喜欢成年牛牛肉中的香味。 4、抓住有利季节进行育肥环境温度影响肉牛的育肥速度。最适气温为10～21℃，环境温度低于7℃，牛体产热量增加，维 持需要增加，要消耗较多的饲料；高于27℃，牛的采食量下降，增重降低。一般情况是秋季气候适 宜，生长快，春季次之。夏季天气炎热，食欲差，不利于牛的增重。冬季则气温太低，牛的维持需要增加，散热多，耗料多，增重慢，且草料缺乏，不利于育肥成本的降低。
5、合理配置饲料，降低饲养成本
(1)适宜的精粗饲料比例：一般肉牛育肥阶段日粮的精粗比例为：前期粗料55％～65％，精料 35％～45％；中期粗料45％，精料55％；后期粗料15％～25％，精料75％～85％。
(2)饲料搭配多样性，提高适口性，营养互补，提高饲料利用率。
(3)保证青粗料的供应，特别是优质青干草的供应，能大大降低饲养成本，同时也具有良好的育肥效果。
(4)利用当地饲料资源，既降低饲料成本，又可保证饲料的来源。
(5)科学合理使用添加剂，提高育肥效果和经济效益。
(6)保持环境安静和清洁卫生，避免牛群受惊。
(7)减少牛的运动，延长饲喂时间，全天拴系，自由饮水，少喂勤添，降低维持消耗，节省饲料。
(8)及时出栏上市：对一些体重达到要求的肉牛，或体重还没有达到要求，但生长潜力不大的牛及 时出售，提高出栏率和经济效益。